喜歡水果和蔬菜的人知道這兩種食物的儲存時間很短，但是它們的營養價值很高，對人體健康的影響很大。為了滿足人們正常儲存大量水果蔬菜的需求，保鮮氣調庫正式上市銷售，反響良好。但是為什么水果和蔬菜需要在儲藏前進行預冷呢？原因如下。
1. 預冷是水果在運輸或貯藏前進行適當冷卻的一種措施，是貯藏、運輸和貯藏的第一步，也是至關重要的一步。水果和蔬菜在儲藏前必須進行預冷，以避免收獲后水果和蔬菜的損失，保持新鮮，延長保質期。
2. 果蔬采摘后，果蔬強烈的呼吸作用會產生大量的田間熱和呼吸熱，導致果蔬溫度升高。果蔬如不及時冷卻，則會加速果蔬的成熟和衰老，影響果蔬的貯藏和運輸，嚴重時甚至會導致腐爛。試驗表明，如果蘋果采摘后1天放入倉庫，貯藏期將縮短10-30天。如果梨采后預冷2天，則可存放120天，采后預冷4天，僅存放60天。另外，不進行預冷直接儲存和保鮮會增加制冷機組的熱負荷，影響制冷機組的使用壽命。
3. 果蔬預冷方法有自然冷卻、水冷、風冷、真空預冷等。大型果蔬空調庫工程預冷時，常設置果蔬預冷緩沖室(理貨室)。
預冷過程是人們日常生活中許多物品不可避免的過程。在空調水箱使用過程中，這種預冷工作不僅可以保護果蔬，還可以保護設備不受損壞。畢竟，大量的熱量被帶入水箱會對其制冷效果產生不良影響，所以我們必須注意。
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